m Text replacement - "== English ==" to "=== English ===" |
m Text replacement - "== Dutch ==" to "=== Dutch ===" |
||
| Line 1: | Line 1: | ||
== Dutch == | === Dutch === | ||
* opvormen en ontvormen van chocolade | * opvormen en ontvormen van chocolade | ||
Latest revision as of 12:04, 18 March 2024
Dutch
- opvormen en ontvormen van chocolade
English
- molding and demolding of chocolate (US)
- moulding and demoulding of chocolate (UK)
See: Nouveau Dictionnaire de Poche Flamand-Français et Français-Flamand par L'Abbé Olinger (1852) * ontvormen = déformer * opvormen = former
‘OPVORMEN IN BLOKKEN Om te leveren in kleinere hoeveelheden wordt de chocolade ook opgevormd in blokken Daarvoor wordt de chocolade eerst getemperd. ' Temperen' wil zeggen de chocolade op een bepaalde temperatuur brengen, waardoor de daarin vervatte cacaoboter in de meest stabiele kristalvorm wordt gebracht. Gevolg van dit proces is een glanzende en harde chocolade met een optimale krimpkracht. Na het temperen wordt de chocolade in metalen vormen gegoten die over triltafels en doorheen de koeltunnels lopen. Het resultaat komt even later uit de vorm: een perfect glanzende blok. INPAKKEN EN STOCKEREN Na het ontvormen worden de blokken ingepakt, en voorzien van de nodige identificaties.’ (https://www.scholieren.com/verslag/werkstuk-verzorging-hoe-wordt-chocolade-gemaakt)